Pizza – wszystko co powinieneś wiedzieć o pizzy

Pizza neapolitańska jest najpopularniejszą włoską pizzą. Oryginalna pizza neapolitańska jest robiona z lokalnych, bardzo ciekawych produktów, a są nimi na przykład pomidory San Marzano, rosnące na polach wulkanicznych na południu od Wezuwiusza oraz ser mozarella , robiony z mleka krów wypasanych na bagnach Kampanii i Lazio w półdzikich warunkach. Drożdże używane do wyrobu ciasta muszą być drożdżami browarnianymi lub neapolitańskimi, natomiast mąką musi posiadać typ 0 lub 00. Ciasto na tradycyjną pizzę neapolitańską musi być wyrabiane ręcznie, beż użycia innych przyrządów. Ciasto musi mieć grubość 3mm i powinno być wypiekane przez 60-90 sekund w temperaturze 485 stopni, w piecu opalanym drenem dębowym. Po wypieczeniu taka pizza jest bardzo aromatyczna, krucha i chrupiąca. Otrzymała status „gwarancji tradycyjnego specjału”, przez co pod tą nazwą może być podawana w trzech wariantach i robiona według specjalnej receptury i z wymaganych, specjalnych składników. Będąc we Włoszech, grzechem jest nie spróbować takiego specjału tamtejszej kuchni.

Polskie książki kucharskie podają wiele przepisów na różne rodzaje pizzy. Oczywiście wszystkie są pośrednio inspirowane przepisami typowo włoskimi, ale z lokalnymi składnikami i własnymi nazwami. Ale książki kucharskie podają wiele kopii różnych rodzajów pizz typowych we Włoszech, ale pochodzących z różnych części tego kraju. Pizza neapolitańska może być robiona tylko ze specjalnych składników oraz w specjalnych warunkach, ale istnieje wiele przepisów „domowych” tego rodzaju potrawy. Podstawowymi jej składnikami są: ser, oliwki, pomidory i bazylia. W książkach kucharskich możemy odnaleźć również przepisy na pizzę florencką, nicejską, sycylijską. Każda z nich jest domowym odpowiednikiem tych wypieków włoskich. Tak w pizzy sycylijskiej dominują kapary i ser gouda, w pizzy nicejskiej cebula, koreczki anchois oraz ser żółty cheddar. Natomiast w domowej pizzy florenckiej charakterystyczne są kapary i ser żółty emmentaler. Poza tym każda z tych pizz obowiązkowo musi zawierać pomidory i aromatyczne zioła.